سلامة الأطعمة... لتجنب التسمم الغذائي

هل سبق وشعرتي بعوارض مزعجة في أمعائك بعد تناولك طعاماً اتّضح فيما بعد انه كان فاسداً ؟
التسمم الغذائي أو الأمراض الناتجة عن طعام فاسد ، تحصل عند تناول المأكولات الملوّثة . الجراثيم تسبب معظم حالات التسمم ، و هي عادةً تتكون بسبب الطرق الخاطئة للتعامل مع الأكل. لكن الطعام قد يتلوّث بالفيروسات ، و الطفيليات أيضاً . إنما تبقى الباكتيريا المصدر الأساسي للتسمم الغذائي. وللحفاظ عل صحة جيدة ، علينا إبقاء الميكروبات تحت السيطرة .

ما هي عوارض التسمم الغذائي؟

قد تختلف العوارض بين تعب ، قشعريرة ، ارتفاع قليل بالحرارة، دوخة، ألم في الرأس ، انزعاج في المعدة ، وإسهال حتى الأجتفاف ، مغص قوي ، مشاكل في الرؤية، و في بعض الحالات قد تؤدي إلى انعكاسات صحية سلبية .

تختلف الأشخاص في ما بينها. تناول نفس الطعام الملوّث يختلف بين شخص وآخر. أحد الأشخاص قد لا يتأثر أبداً . و شخص آخر قد يمرض بشدّة . ردة الفعل تتأثر بنوع الباكتيريا ، مدى تلوّث الطعام ، كمية الطعام المتناولة، وقوة مناعة الشخص تجاه هذه الباكتيريا .
من هم أكثر المعرضين للتسمّم ؟

أي شخص معرّض لأن يكون ضحية التسمم الغذائي . إنما بعض الأشخاص أكثر عرضة : الأطفال ، الحوامل ، المسنين والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة .

كيف نتجنب التسمم الغذائي ؟

يمكننا تجنب أكثرية حالات التسمم الغذائي عبر إعداد الطعام بطرق نظيفة و صحيحة . لتجنب التسمم الغذائي، التزمي بهذه القواعد :

• حافظي على نظافة الطعام. حافظي على نظافة كل ما يلامس الطعام. قومي بغسل اليدين دائماً أثناء تحضير الطعام. استخدمي فوط، إسفنج، صحون، وأدوات مطبخية نظيفة. نظفي المجلى وعقّمي ألواح الفرم بين خطوات تحضير الطعام. دعي الأدوات وألواح الفرم تجف في الهواء.
• أحفظي المأكولات الساخنة على حرارة مرتفعة. اطبخي المأكولات وأبقيها على حرارة أكثر من 70 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة تقتل معظم أنواع الباكتيريا . والحرارة بين 60 و 70 درجة مئوية تمنع نمو الباكتيريا إنما تسمح بإبقائها على مستواها . لا يجوز ترك المأكولات المطبوخة التي تحتوي على اللحوم ، الدجاج ، السمك ، البيض و الحليب و مشتقاته في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين .

• أحفظي المأكولات الباردة على حرارة منخفضة. برّدي الطعام المطبوخ الذي سيقدم بارداً حتى 5 درجات مئوية أو أقل . تنمو الباكتيريا التي تُفسد الطعام على هذه الحرارة ببطئ شديد . وعلى حرارة أقل من 0 درجة مئوية وهي حرارة التجليد، يتوقف نمو الباكتيريا فبذلك من الأفضل تثليج الطعام المتبقي إذا كنا لا نريد استهلاكه في ظرف يومين . اتبعي الخطوات الآمنة الموجودة على غلاف المأكولات أثناء تحضير الطعام .

• عند تناول الطعام خارج المنزل ، عليك التأكد من مستوى السلامة و النظافة في المطعم . هذا بالإضافة إلى تجنب اللحوم النيئة أو الغير مطبوخة جيداً. إذا كان لديك أدنى شك أن الطعام ملوّث ، لا تتذوقيه حتى ! لا يمكنك استطعام أو شم رائحة للباكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي . احكمي تغليف الطعام المشكوك بأمره، وارمه حيث لا يصل إليه أحد .

عا د ل (عا د ل المحا مى)الطعام والشراب-الصحة


أكثر...